近日，安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室夏涛和高丽萍教授课题组围绕多酚类物质的酰基化、糖苷化、聚合反应展开研究，进一步探明了多酚类物质的合成方式，找到了影响茶叶苦涩味的关键酶和基因，即儿茶素中的酯型儿茶素，而没食子酰基葡萄糖转移酶和没食子酰基转移酶在酯型儿茶素形成过程中起到关键作用。这就为全面解析茶叶苦涩味形成机理奠定了基础，也是学界首次发现酯型儿茶素合成的关键酶。该项研究成果已发表在该领域的国际权威学术期刊《生物化学杂志》《实验植物学杂志》及《科技报告》上。